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本测试考核纲要是依据教育部中等职业学校各类专业教学标准（试行）或中等职业学校专业教学指导方案，以及进入高等院校继续学习所具备的专业基础技能。

一、专业类别

13旅游服务类

1、酒店服务与管理专业群

涵盖专业

130100酒店服务与管理

130600会展服务与管理

130300旅游外语等专业

2、旅游服务与管理专业群

涵盖专业

130200旅游服务与管理

130400导游服务

130500景区服务与管理等专业。

3、烹饪专业群

涵盖专业

130700中餐烹饪等专业。

二、考核内容

1、酒店服务与管理专业群：

 （1）中餐宴会摆台操作

 （2）中式铺床操作

2、旅游服务与管理专业群：

  导游景点讲解

3、烹饪专业群：

  （1）中餐热菜（炒青椒土豆丝）

  （2）中餐面点（提褶包子）

三、相关要求

1、酒店管理专业群

（1）仪表仪容符合酒店员工礼仪要求，礼仪动作规范到位；

（2）将操作中使用的各类物品进行整理、归类，按照操作顺序摆放整齐、美观；

（3）正确、熟练按照操作程序和标准进行中餐宴会摆台，做到动作规范、操作卫生、一次到位，餐巾花折叠技能娴熟，摆放的各类餐具、酒具和用品位置正确，桌面整齐、美观；

（4）正确、熟练按照操作程序和标准进行中式铺床，做到动作规范、一次到位，床单、被子和枕头摆放标准，床面整齐、美观。

2、旅游服务与管理专业群

（1）仪表仪容符合导游人员礼仪要求，礼仪动作规范到位；

（2）对所讲解景点了解正确，讲解内容正确、切题、突出主题，语言表达准确、流畅、生动，普通话标准。

3、烹饪专业群

（1）仪表仪容符合烹饪员工礼仪要求，礼仪动作规范到位；

（2）操作时注意卫生，操作动作规范；

（3）熟练进行土豆去皮，不得使用去皮器，按照标准和要求进行土豆丝的制作和烹饪；

（4）用发酵面团、现场提供的动物性馅料，按照标准和要求进行面点（包子）的制作，包子蒸熟后成型美观，按照要求进行装盘。

四、考核建议

1、每位考生可以根据学习专业所属专业群，选择专业群中的其中1项技能测试；

2、导游景点参照安徽省导游资格考试指定景点,学生自主选择一个景点讲解；

3、每项技能测试时间根据测试内容及要求，制订不同的测试时间；

4、技能测试前的准备工作时间大约为10-15分钟左右。